中國人無肉不歡，無魚不樂，還有句俗話這么說，“無魚不成席”，逢年過節，宴請賓客，飯桌上一定少不了一條魚。中國人吃魚的幾千年歷史里，魚是餐桌上必不可少的重要角色。除了能吃，魚還有吉祥的象征意義。魚有“余”的諧音，所以過年吃魚有“年年有余”之意；錦鯉又代表好運，大家喜愛轉發錦鯉就是希望好運從天而降。近些年來，餐飲圈里魚品類的發展跌宕起伏，先是烤魚風云，后是酸菜魚混戰，再是美蛙魚頭爆火?？恐粭l魚“烹出”不同的細分賽道，而且不同賽道下生長多個連鎖品牌作為黑馬角色在前行?？梢哉f，魚品類行業大有可為，每一條賽道都能支撐若干個餐飲連鎖品牌。無魚不成宴“膾炙人口”這個成語里的膾和炙，最初是指古人吃魚的兩種烹
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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶市的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行于上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口;魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養;酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。2014年，我國酸菜魚行業市場規模為40億元，2018年中國酸菜魚市場規模達到123億元，復合增長率為32.3%。預計2020年我國酸菜魚市場規模將達到243億元。
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酸菜魚光是看到這三個字唾液就已開始急速分泌金黃澄亮的湯底酸辣開胃白白嫩嫩的魚肉清甜細膩一片爽滑嫩彈的魚肉下肚微微的香、辣、麻、燙在舌尖上劈里啪啦跳躍瞬間喚醒夏日不振的食欲想做好一鍋酸辣鮮香的酸菜魚可不容易要想味道正宗還需再配齊地道老壇酸菜等配料從魚肉到湯底奈哥酸菜魚采用新鮮地道的原料足夠香醇濃郁，酸爽勾人logo1.pnglogo1.png
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近幾年酸菜魚品類非?；?，各種酸菜魚品牌層出不窮，無刺酸菜魚也逐漸成為興起，并“流行”著街頭巷尾，顯然酸菜魚已然成為最受歡迎的“國民菜”?，F在市面上主流酸菜魚的餐飲模式分正餐酸菜魚和快餐酸菜魚兩大類，正餐酸菜魚一般把魚現殺現做，取材多用草魚，黑魚，鱸魚等，其中有代表性的餐飲店如太二，姚酸菜魚?？觳退岵唆~的特點是把酸菜魚快餐化，小份制，一般3到5分鐘出餐，快餐酸菜魚的特性決定了只能采用無骨無刺的巴沙魚，提前腌制，炒熟。從長期來看，現在酸菜魚快餐化已成為了一種趨勢。這種現象的出現，說明了一點：酸菜魚品類的供應鏈是非常成熟和穩定的。因為酸菜魚使用的原料較為簡單，以魚和酸菜為主，以底湯、時令蔬菜和醬料為
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